Druhy japonských čajů
![Japonská konvička Kyusu Japonská konvička Kyusu](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/2/1/21983fcf944511c4f57c564aab123544-japonsky-caj-konvicka-kyusu-nalev-caje.jpg)
Japonské zelené čaje tvoří úžasnou a pestrou paletu, ze které si vybere prakticky každý milovník čaje. Pro japonské čaje je typická strojová sklizeň a pokud na fotografii uvidíte zahradu tvořenou stejnými liniemi stejně zastřihnutých čajových keřů, jedná se s nějvětší pravděpodobností o japonskou čajovou plantáž. Dalším specifikem je zastiňování některých čajových zahrad a zastavení oxidace nikoliv čínským způsobem v hlubokých wok pánvích, ale horkou párou. Níže vám blíže představíme nejznámější japonské čaje.
Ručně sbíraný čaj versus čaj sbíraný strojem
Většina japonské produkce se v dnešní době sklízí za pomoci strojů. Japonci tuto technologii stále zdokonalují a je s její pomocí dosahováno výborných výsledků v kvalitě čajů. I přesto dosahují ručně sbírané čaje vyšších kvalit, bývají však poměrně vzácné. Čajové keře se pro každý typ sběru pěstují odlišně. V případě strojového zpracování pokračuje růst v místě, kde došlo k předchozímu ustřihnutí lístků. V případě ručního sbírání se dbá na to, aby se stříhaly pouze vybrané části čajovníku, tudíž nedochází k oslabení či poškození rostliny.
Čaje vyrobené z lístků zastiňovaných čajových keřů
K zastiňovaným zeleným čajům se řadí matcha, gyokuro a kabusecha. V případě prvních dvou čajů se jedná 20 až 25 denní stínění, v případě čaje kabusecha jsou čajové keře stíněny 7 až 14 dní. Správná délka stínění má zásadní vliv na charakter čaje. Tento proces omezuje fotosyntézu a spolu s tím přeměnu aminokyselin na katechiny, které jinak vnáší do čaje svíravost. V listech se také zvyšuje podíl chlorofylu, což vede ke změnám v přirozeném obsahu kofeinu, cukrů a flavanolů. Nálev z těchto čajů má obvykle sytě zelenou barvu a chuťově jsou plné, kulaté a plné sladkosti – připomínají umami.
Matcha – vzniká z lístků určených pro výrobu čaje gyokuro, které jsou zbaveny žilnatiny (a nazývají se tencha), specificky zpracovány a rozemlety mezi žulovými kameny na velmi jemný čajový prášek. Více se o tomto čaji můžete dozvědět v článku Matcha - Mačča - japonský práškový zelený čaj.
Čaje vyrobené z lístků nezastiňovaných čajových keřů
Čajové lístky vyrůstající na přímém slunečním světle obsahují větší množství zdraví prospěšných katechinů, které jsou současně také strůjcem lehce svíravé chuti čaje a svěžesti. Tyto čaje mívají jemně zelenou barvu se zlatavým nádechem. Typickými zástupci jsou čaje sencha, bancha nebo tamaryokucha.
Sencha
Po sklizni procházejí čajové lístky napařováním, sušením, svinováním a tříděním. Jedná se o totožný proces, jako v případě čaje gyokuro. Sencha patří v Japonsku k nejvíce oblíbeným čajům a jeho charakter je dokonalým vyvážením osvěžující, plné a trpké chuti, která může v případě vyšších sort přecházet do sladkých tónů.
Sencha Fukamushi
Tato varianta senchy prochází procesem napařování delší dobu, než je typické. To způsobuje, že se lístky rozštěpí a dodávají do nálevu silnější a plnější chuť. Nálev má díky tomu temně zelenou barvu, což je dáno rychlejším a snažším louhováním takto zpracovaných lístků.
Sencha Karigane
Tento typ senchy je tvořen stonky oddělenými od čajových lístků kvalitních druhů tohoto čaje. Karigane obsahuje více L-theaninu, což dodává nálevu plnou chuť a více sladkosti. Výhodou tohoto čaje dobrý poměr cena / výkon, protože stonky jsou vedlejším produktem při výrobě čaje.
Bancha
Tento čaj se vyrábí z na čajovníku níže položených lístků a chuťově je tak výraznější. Jeho výhodou je nižší obsah kofeinu a příznivá cena, což jej předurčuje k pravidelnému pití. V Japonsku je tento čaj často zdarma podáván v restauracích.
Tama / Kama – ryokucha
Tamaryokucha je japonská specialita, kde je při zpracování využito několika typicky čínských postupů. V případě Tamaryokuchy je finální sušení lístků prováděni v bubnech, což dává vzniknout malým kudrlinkám. V případě Kamaryokuchy není oxidace zastavena horkou párou, ale pečením v pánvích.
Další varianty japonských čajů
V této části zmíníme čaje, které se vyznačují převážně lehkou a jemnou chutí a jsou vhodné pro každodenní popíjení. Jedná se o čaje připravované obvykle z lístků nezastiňovaných čajových keřů.
Gemnaicha
Genmaicha v sobě kombinuje lístky nejčastěji užívané pro výrobu Banchy nebo Senchy s praženou hnědou rýží. Škrob z rýže pravděpodobně způsobuje, že čaj není tolik kyselý a celkově se v chuti projevují pečené tóny, které mohou připomínat také kávové zrna.
Genmaicha Matcha Iri
Jedná se o kombinaci Genmaichy a Matchy. Matcha prášek, lístky Senchy / Banchy a hnědá rýže dodávají čaji plnou praženou chuť přirovnatelnou k chuti pražené kávy, obohacenou o svěžest Matchy. Nálev má sytě zelenou barvu. V tomto čaji se mísí uhlazenost s výraznou chutí.
Hojicha
Pro vznik Hojichy se nejčastěji používá lístky pro čaj Bancha. Méně často se lze setkat s Hojichou vyrobenou z lístků Senchy nebo Gyokura. Čaj zde prochází dodatečným pražením, což mu dodává specifickou chuť plnou chlebových a ořechových tónů. Obsahuje velmi malé množství kofeinu a bývá tak doporučován dětem nebo těhotným / kojícím matkám. Nálev má hnědou barvu a částečně jej lze chuťově přirovnat k černým čajům, které pochází např. ze Srí Lanky.
Kukicha
Kukicha, přezdívaný také „řapíkatý“ čaj v sobě kombinuje čajové lístky s řapíky listů zbylých po výrobě čajů sencha nebo gyokuro. Často se tak jedná o kvalitní čaj s delikátní chutí, kde řapíky dodávají nálevu jemnou a smetanovou složku a vyrovnávají pro japonské čaje typickou svíravost. Velmi oblíbený je tento čaj pro svůj nízký obsah kofeinu a potenciál pro přípravu osvěžujícího ledového čaje.
Yanagi
V průběhu válcování lístků pro čaj typu sencha vyjdou některé lístky nesprávně naplocho, jsou větší a připomínají vrbové lístky, odtud pochází také název čaje – Vrba je japonsky Yanagi. Nálev čaje je lehčí a má méně svíravou chuť a mnoho lidí tak dává tomuto čaji přednost a popíjí jej po jídle nebo mezi jídly.
Doporučené produkty10
![Japonská souprava Matcha set Taro](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/9/2/922125326aae58957be941fc4e0a1b3e-100285330-1.jpg)
![Japonská souprava Matcha set Taro](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/b/7/b756deb43131549ffd068cef66fed5d9-100285330-2.jpg)
Japonská souprava Matcha set Taro
![Japonská souprava Matcha set Acer](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/4/6/465ed9cc3ac975f190e0341add0a6bfa-100285320-1.jpg)
![Obrázek (1) Obrázek (1)](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/b/7/b71296902d407a3097ee1a6e01ee1800-100285320-2.jpg)
Japonská souprava Matcha set Acer
![Japonská souprava Matcha set Yumi](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/c/2/c2f17472e37522c9eff55906ce4bc47b-100285300-1.jpg)
![Obrázek (1) Obrázek (1)](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/b/1/b13ec62031cc2c746b4180557bed46ac-100285300-2.jpg)
Japonská souprava Matcha set Yumi
![Obrázek (9507) Obrázek (9507)](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/e/5/e54c805f1fda8342ce17a7e258a8e4a5-7601cn.jpg)
![Porcelánová souprava Japan Tea Kobarutoburu 5ks](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/c/3/c3a82db3e36884589c0606cb4fdbb466-7601cnc.jpg)
Porcelánová souprava Japan Tea Kobarutoburu 5ks
![Zelený čaj Sencha Kyoto Nibancha - 40 g](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/3/e/3ec84a0df5551a891932bc55ea0f5120-100135001.jpg)
![Zelený čaj Sencha Kyoto Nibancha - 40 g](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/6/b/6b7888bbc7b0ebf931c51b3ba997ff37-100135000-2.jpg)
Zelený čaj Sencha Kyoto Nibancha - 40 g
![Obrázek (2804) Obrázek (2804)](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/a/3/a3a6f54d735d4ed21f26a6808ee30c6f-5953.jpg)
![Zelený čaj Sencha Fukamushi Superior Kyoto - 40 g](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/6/b/6be3181b65422f04d3ab41f4bdc7eeaf-5952-3.jpg)
Zelený čaj Sencha Fukamushi Superior Kyoto - 40 g
![Zelený čaj Genmaicha Kyoto Uji - 100 g](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/7/9/793d1b3b888b870887b7f4fa9ff452bc-5954.jpg)
Zelený čaj Genmaicha Kyoto Uji - 100 g
![Zelený čaj Japan Matcha Yuki](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/4/d/4d5010e8b142212d1aa8cdcb2dd317dd-101033000.jpg)
![Zelený čaj Japan Matcha Yuki](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/4/9/490bcabe9ab1b63d6d4a920fef2e95f2-2246a.jpg)
Zelený čaj Japan Matcha Yuki
![Zelený čaj Japan Ureshino Kamairicha](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/3/6/3648509684ad4dc4103901f142574852-100793000.jpg)
![Zelený čaj Japan Ureshino Kamairicha](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/2/c/2cef3414c6fdc9e624fa32727c14e91b-7952a.jpg)
Zelený čaj Japan Ureshino Kamairicha
![Zelený čaj Me Cha Tamame](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/1/9/1993ad8061ff80231b897f432236b3b9-0768cbb.jpg)
![Zelený čaj Me Cha Tamame](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/2/e/2e7dfcde7cafacc6b475cdddfef07a2c-0768a.jpg)